脱水蔬菜的前处理工序

   在脱水蔬菜的前处理工艺中，包涵的工艺流程众多，一般市场下的脱水蔬菜的基本流程是分级、浸泡、清洗、灭菌、漂洗、切制、漂烫、去水、调味腌制、烘干、挑选、包装等工序。脱水蔬菜厂家介绍在前处理工序中主要是以下几个工序：

   1、原料处理，要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蛀、无腐烂、无农药污染，同时不要过嫩或过老。太嫩的蔬菜营养物质少、水分含量大、得率低；过老的蔬菜组织疏松、纤维含量高、口感较差。

   2、清洗处理，将原料去除根部及泥杂，并用水洗净。

   3、灭菌及切制处理，一般采用次氯酸钠灭菌；将灭菌漂洗后的蔬菜进行切制。常见的是切段、切片、切条、切丁。

   4、漂烫处理，漂烫可破坏蔬菜中的氧化酶系统，防止褐变和维生素的氧化，加快干燥速度，使干制品复水时易重新吸水，保护叶绿素并可除去一些果蔬菜中的苦涩味，同时也在一定程度上起到了杀菌作用，漂烫时间和漂烫温度依照蔬菜的种类、品种、成熟度等不同来确定。

   5、调味处理，为提高口感，加糖、加盐后腌制。

   生产脱水蔬菜的前处理工艺还是很繁多的，脱水蔬菜厂家严格把控每一道工序，保证食品的质量，让大家放心食用购买。